home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Original Shareware 1.1 / The Original Shareware (WeMake CDs)(Volume 1.1)(CDs, Inc)(1993).iso / 10 / recipes.zip / PITA.TXT < prev    next >
Text File  |  1990-07-28  |  1KB  |  29 lines
  1. By far the best recipe of the week was Shrimp and Vegetable Pita Pizza:
  2.  
  3. 2 tsp. olive oil, divided
  4. 3 med. asparagus spears, cut lengthwise into halve, then diagonally into
  5.   1-in. pieces and blanched
  6. 1/4 c. each, sliced onion and thinly sliced mushrooms
  7. 1 small garlic clove, minced
  8. 3 oz. shelled/deveined shrimp, cut into pieces
  9. 1/2 c. canned Italian tomatoes (with liquid), pureed and strained (discard
  10.     seeds)
  11. 1/2 tsp. each fresh basil leaves and minced fresh parsley
  12. 2 pita breads (2 oz each)
  13. 1/4 lb. mozzarella cheese, shredded
  14. 1 tsp. grated parmesan cheese
  15.  
  16.         Heat oil in skillet. Add asparagus, onion, mushrooms & garlic & saute
  17. until vegetables are softened (2-3 min.). Add shrimp and saute until they
  18. begin to turn pink, about one minute. Stir in tomatoes, basil, and parsley.
  19. Reduce heat to low and let simmer 3-4 min.
  20.  Set pita breads on baking sheet & brush top side of each with 1/4 tsp. oil.
  21. Broil 6-8 in. from heat until lightly browned. Turn over, brush with oil and
  22. broil second side.
  23.  Heat oven to 450.Spread each pita with the shrimp mixture; sprinkle with 2
  24. oz. mozzarella & 1/2 tsp. Parmesan cheese. Bake until cheese is melted and
  25. lightly browned, 5-7 min.
  26.  
  27. (2 Protein exchanges, 2 bread exchanges, 1-1/4 veg. exchanges, 1 fat exchange,
  28.  5 optional
  29.